HALOBANTEN, – Rawon merupakan salah satu hidangan sup tradisional yang berasal dari Jawa Timur, Indonesia. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat, kaya akan rempah, dan cita rasanya yang khas. Warna hitam pekat pada kuah rawon berasal dari penggunaan kluwek, sejenis rempah yang memberikan rasa gurih dan sedikit asam pada hidangan ini.
Bahan utama dalam pembuatan rawon adalah daging sapi, biasanya bagian sandung lamur atau iga, yang dimasak dalam waktu lama hingga empuk. Selain daging, rawon juga kaya akan rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan serai. Kombinasi rempah-rempah ini menghasilkan cita rasa yang kompleks dan menggugah selera.
Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, telur asin, kerupuk udang, dan taburan daun bawang. Beberapa daerah di Jawa Timur juga menambahkan tauge pendek atau sambal terasi sebagai pelengkap. Setiap daerah memiliki variasi rawonnya masing-masing, dengan perbedaan pada jenis rempah atau bahan tambahan yang digunakan.
Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki nilai budaya yang tinggi. Rawon sering disajikan dalam acara-acara khusus seperti upacara adat, selamatan, atau perayaan keluarga. Keberadaannya menjadi simbol kekayaan kuliner Jawa Timur dan warisan budaya yang patut dilestarikan.
Bahan-bahan:
- 500g daging sandung lamur sapi
- 1 dengkul sapi, belah dua
- 3 lembar daun jeruk purut segar
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 2 batang daun bawang, iris seukuran 1 cm
- 1sdm Royco Kaldu Sapi
- 1 sdm garam
- 3 liter air
- 5 sdm minyak goreng
Bumbu halus
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 5 buah keluak, geprek dan rendam isinya dengan air panas
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
Pelengkap
- Taoge pendek
- Telur asin
- Sambal rawit
- Jeruk nipis
- Emping
Cara membuat
1. Rebus daging dan dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera. Sisihkan.
2. Masukkan Royco Kaldu Sapi dan garam ke dalam air rebusan daging.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
6. Sajikan selagi hangat beserta pelengkap. (*/bbs)
