Tangerang Selatan, HALOBANTEN.COM – Proses manufaktur pastry menjadi faktor penting dalam menjaga kualitas produk pangan. CV Dapur Hidayat menerapkan sistem produksi terstruktur untuk menghasilkan pastry dengan mutu yang konsisten.
Selain itu, proses manufaktur pastry di perusahaan ini mengacu pada standar operasional prosedur atau SOP. Sistem tersebut membantu menjaga kualitas produk sekaligus meningkatkan efisiensi produksi.
CV Dapur Hidayat telah menjalankan usaha pastry sejak 2019. Berdasarkan hasil observasi mahasiswa Manajemen Universitas Pamulang, perusahaan terus memperkuat pengendalian mutu pada setiap tahap produksi.
Pemilik usaha, Wahyu, menjelaskan bahwa setiap proses memiliki standar kerja yang jelas. Tim produksi mengawasi bahan baku, pengolahan adonan, hingga pemeriksaan produk akhir.
Perusahaan mampu memproduksi sekitar 1.000 kue per hari. Kapasitas tersebut menunjukkan kemampuan produksi yang cukup tinggi dalam satu siklus kerja.
Proses Manufaktur Pastry Menjadi Kunci Konsistensi Produk
Tahap produksi diawali dengan persiapan bahan baku. Tim produksi memeriksa tepung, telur, premix, air dingin, dan ragi sebelum pengolahan.
Selanjutnya, pekerja mencampur seluruh bahan menggunakan mixer. Langkah ini membantu menghasilkan adonan yang homogen dan stabil.
Setelah pencampuran, adonan memasuki chiller selama satu jam. Proses tersebut membantu menjaga struktur adonan sebelum pengembangan.
Kemudian, pekerja melakukan proving pada suhu ruang selama satu jam. Tahap ini memberi kesempatan adonan mengembang secara optimal.
Tim produksi lalu menambahkan berbagai varian rasa. Pilihan rasa meliputi flavour biskuit, paste pistachio, dan milky.
Proses pemanggangan berlangsung pada suhu 180 derajat Celsius selama 50 menit. Tahap ini menentukan warna, tekstur, dan tingkat kematangan produk.
Setelah pemanggangan, produk menjalani proses pendinginan selama 30 menit. Selanjutnya, pekerja mengoleskan truffle oil untuk memperkuat aroma dan cita rasa.
Dukungan Peralatan Modern Tingkatkan Efisiensi
CV Dapur Hidayat memanfaatkan berbagai peralatan produksi. Peralatan tersebut meliputi oven, mixer, loyang, penggiling adonan, dan kompor listrik.
Penggunaan peralatan yang tepat membantu mempercepat proses kerja. Karena itu, perusahaan mampu menjaga konsistensi hasil produksi setiap hari.
Pengendalian Mutu Berjalan pada Setiap Tahap
Perusahaan menerapkan quality control sejak tahap awal produksi. Tim produksi memastikan seluruh bahan baku sesuai standar resep.
Selain itu, pengawasan berlangsung selama proses pencampuran, fermentasi, dan pemanggangan. Langkah tersebut membantu menjaga kualitas produk secara menyeluruh.
Pada tahap akhir, petugas memeriksa bentuk, warna, tekstur, dan aroma produk. Hanya produk yang memenuhi standar kualitas yang lolos pemeriksaan.
Tantangan Produksi Masih Menjadi Perhatian
Meski sistem berjalan baik, beberapa tantangan masih muncul. Salah satunya berupa perbedaan bentuk produk antarpekerja.
Selain itu, fluktuasi suhu oven terkadang memengaruhi hasil pemanggangan. Kondisi tersebut dapat memengaruhi warna dan tingkat kematangan produk.
Variasi kualitas bahan baku juga menjadi perhatian perusahaan. Perbedaan karakter bahan dapat memengaruhi rasa dan tekstur pastry.
Rata-rata terdapat sekitar 10 produk gagal setiap hari. Namun, angka tersebut hanya sekitar satu persen dari total produksi harian.
Melalui penerapan SOP dan pengawasan mutu yang konsisten, CV Dapur Hidayat terus menjaga kualitas produknya. Perusahaan juga berupaya meningkatkan kompetensi pekerja serta memperkuat pengendalian proses produksi secara berkelanjutan. (*)
** Semua konten yang dikirimkan melalui platform ini, termasuk teks dan foto, merupakan tanggung jawab penuh pengirim. HaloBanten.com hanya bertindak sebagai media publikasi dan tidak bertanggung jawab atas isi, kebenaran, maupun dampak yang ditimbulkan dari konten tersebut.
